식사와 운동은 혈당- 체중 조절의 필수 요 소이다. 하지만 잠을 제대로 못 자면 배가 고 프고 단 음식- 기름진 음식을 찾게 된다. 움 직이기 싫어져 혈당이 치솟을 수 있다. 수면 은 피로를 풀어줄 뿐만 아니라 식욕, 대사, 호 르몬, 감정 조절, 신체 활동 능력에 큰 영향 을 미친다. 따라서 살을 빼려면 수면 시간이 나 습관도 잘 살펴야 한다. 체중 감량 성공을 위해 수면이 중요한 이유에 대해 알아보자.

잠 제대로 못 자면 살 찌는 이유? 수면 부족은 체중 증가로 이어질 수 있다. 이유가 무엇일까? 대한비만학회 자료에 따 르면 잠을 제대로 못 자면 식욕을 조절하는 호르몬에 불균형이 생긴다. 식욕을 돋우는 그렐린은 늘고 포만감을 느끼게 하는 렙틴은 줄어든다. 이때 혈당을 조절하는 인슐린에도 문제가 생겨 혈당이 치솟을 수 있다. 수면 부족 시 식탐이 강해지는 것은 의지력 의 문제가 아니다. 몸이 자연적으로 음식을 원하기 때문이다. 충동을 조절하는 전전두엽 기능도 상대적으로 약해진다. 그 결과 단 음 식이나 기름진 음식처럼 즉각적인 만족감을 주는 음식을 찾게 된다.

잠 설쳤더니...." 어, 혈당이 왜 이래 " 잠이 모자라면 인슐린의 혈당 조절 기능이 떨어질 수 있다. 이런 인슐린 저항성이 생기 면 같은 음식을 먹어도 혈당 관리에 불리해지 고, 체지방 증가와 당뇨병 위험이 높아질 수

있다. 대한당뇨병학회 자료에 따르면 당뇨병 예방- 관리를 위해 하루 7 ~ 8 시간 숙면이 필요 하다. 특히 뱃살이 나오고 당뇨병 전 단계, 지 방간, 고중성지방혈증이 있는 고위험군은 수 면 관리가 더욱 중요하다.

수면 부족 지속되면... 뱃살 나오는 이유? 수면 부족으로 낮에 졸립고 컨디션이 저하 되면 운동이 싫어진다. 결국 앉아 있는 시간 은 늘고, 피곤함을 보상하기 위해 간식이나 카페인 음료를 찾을 수 있다. 체중 조절에서 ' 회복과 수면 ' 이 중요한 이유다. 잠이 부족하 면 스트레스 호르몬인 코르티솔이 늘어나 근 육을 분해해 에너지로 쓰려 한다. 반대로 복 부 지방은 쌓아두려는 경향이 있다. 다이어 트를 하더라도 효과가 줄고 몸의 탄력만 잃 을 수 있다.

의사들이 ' 수면 관리 ' 중시하는 까닭? 우리 몸은 낮과 밤에 맞춰 호르몬, 체온, 혈 당 조절, 소화 기능이 변한다. 수면 시간이 짧 거나 불규칙하면 이런 생체리듬이 흔들리고, 야식이 늘어 체중 조절에 불리해질 수 있다. 비만 예방- 관리 의사는 체중 감량을 위해 식 단 조절, 운동, 약물치료가 필요한 경우 의학 적 치료와 함께 수면 관리의 중요성을 강조한 다. 혈당 조절을 위해서도 스트레스를 줄이고 숙면을 취해야 한다. 밥을 덜 먹고 운동을 해 도 잠을 제대로 못 자면 혈당, 체중 관리에 실 패할 수 있다.

식재료는 섭취 전 물로 깨끗하게 씻 는 것이 위생의 기본처럼 여겨진다. 하 지만 모든 식재료에 해당하는 것은 아 니다. 일부 식재료는 세척 과정에서 세 균을 퍼뜨려 건강을 해치기도 한다. 물 에 씻으면 안 되는 식재료에 대해 알아 본다.

육류는 물세척 금지 생닭 등 가금류는 물에 씻지 않아도 된다. 2019 년 미국 농무부와 노스캐롤 라이나 주립대와 공동으로 조사한 결 과 생닭을 물에 세척했더니 주방 싱크 대 등의 60 % 가 세균으로 오염됐다. 정 리 후에도 물이 튄 주방 표면의 14 % 에 는 세균이 그대로 남아있었다. 생닭에 서 발견되는 캠필로박터균은 감염성 설 사, 복통 등을 일으킨다.

생닭은 키친타월로 표면의 수분을 가 볍게 닦아내는 것으로 충분하다. 중심 온도 75 ℃ 에서 조리하면 병원균을 멸균 할 수 있다.

소고기와 돼지고기 등 육류도 교차오염

위험이 있다. 조리 결과에도 악영향을 준

다. 물세척 후 표면에 물기가 남아 있는

고기를 팬에 구우면 수분이 먼저 증발해

고기가 찜처럼 익는다. 겉면이 바삭하고

노릇하게 익지 않아 풍미와 식감이 떨어

질 수 있다. 소, 돼지도 닭처럼 키친타월

등으로 오염된 부분을 닦으면 된다.

포장 샐러드는‘ 세척 문구’ 살펴봐야 달걀도 물에 씻을 필요가 없다. 달걀은 유통 전 세척과 위생 처리를 거친 후 판매 된다. 달걀을 물에 씻으면 표면의 보호막 이 파괴된다. 세균을 비롯 각종 오염물질 이 내부로 흡수돼 변질될 위험이 크다. 달 걀이 깨끗하지 않다면 깨끗한 마른 행주 로 오염 부위를 가볍게 닦아낸 후 그대로 보관하는 게 좋다. 편의를 위해 간편하게 먹을 수 있는 포 장 샐러드는 어떨까. 포장에 적힌 문구를 살펴보면 세척된 제품인지 확인할 수 있 다.‘ 세척 완료’ 표기가 있는 제품은 유통 전 세척 공정이 끝난 것으로 재세척하면 세균에 노출될 가능성이 커진다.

버섯, 세척하면 영양소 파괴된다? 한편 버섯은 영양소가 파괴된다는 이유 로 물로 씻지 않아야 한다고 알려졌다. 하 지만 이는 사실이 아니다. 버섯을 흐르는 물로 헹군다고 영양소가 손실되진 않는다. 오히려 버섯의 불순물 을 제거할 수 있다. 다만 버섯을 오랜 시간 물에 담가 두는 것은 금물이다. 버섯은 물을 흡수하는 성 질이 있어 탄력이 떨어진다. 곰팡이가 번 식할 위험도 있다. 씻은 뒤에는 바로 조리 해야 특유의 식감을 유지할 수 있다.