B-4 2025 년 11 월 28 일- 2025 년 12 월 4 일 재정 / 교육

< 김선영 기자 > 1621년 매사추세츠에서 거행된 최초의 추수 감사절에 대한 이해는 사실 매우 제한적이다. 실제로 오늘날 전통 중 400년 전의 추수감사 절과 유사한 것은 거의 없고, 이 명절에 대한 최초의 기록은 단 하나뿐이다. 최초의 추수감 사절 메뉴에 대한 명확한 기록은 없지만, 편 지와 기록된 구전 역사를 통해 무엇을 먹었는 지에 대한 대략적인 정보를 얻을 수 있다. 그 리고 으깬 감자와 호박 파이는 포함되지 않았 다는 것도 분명히 알 수 있다.

추수감사절 만찬에 나오는 요리들은 어떻 게 해서 고정관념에 사로잡히게 되었을까? 많은 사람들은 그 요리들 대부분이 순례자들 이 첫 번째 추수감사절에 먹었다고 생각한다. 바로 그 이유 때문에 오늘날까지도 그 요리들 을 준비해 먹고 있다. 그리고 칠면조, 크랜베 리, 호박, 고구마, 심지어 캐서롤에 들어가는 그린빈과 파이에 들어가는 피칸까지 대부분 의 재료가 미국에서 유래한 것은 사실이다.

하지만 " 첫 번째 " 추수감사절에 대한 직접 적인 기록은 에드워드 윈슬로가 쓴 짧은 글 한 장뿐이다. 이 글에는 이런 음식들에 대한 언급이 전혀 없다. 그리고 순례자들과 그들의 아메리카 원주민 이웃들 사이의 만찬에서 유 래한 독특한 요리 전통이라는 생각은 역사적 사실이라기보다는 광고적인 신화에 가깝다. 그럼에도 불구하고 이 식사에는 매우 전통적 인 무언가가 있다.

사실, 이런 특정 요리들, 그리고 이 식사를 하는 방식조차도 추수감사절과 밀접하게 연 관되게 된 데에는 매우 타당한 이유가 있다. 초기 미국인들은 유럽의 전통 음식, 맛의 조 합, 그리고 의례를 모방하거나 개량해 오늘날 즐기는 인기 있는 요리를 만들어냈다.

페산드는 토막을 냈고 먼저, 식사를 하는 시간을 생각해 볼 수 있 다. 항상 이른 오후에 먹는데, 400 년 전 제대 로 된 저녁 식사와 마찬가지다. 당시 저녁 식 사는 간단한 식사였다. 물론, 가족들이 전통 적으로 지키는 특히 일요일의 이른 저녁 식사 도 있다. 하지만 추수감사절은 항상 일찍, 저 녁을 먹는데 단순히 축구 경기를 위해 일찍 시작된 것이 아니다.

식탁에서 조각하는 의식은 일반적으로 하 는 일은 아니다. 하지만 17 세기에 식민지 주 민들이 유럽을 떠났을 때는 상당히 유행했다. 심지어 그들이 가장 좋아하는 야생 조류의 구 이 요리를 제공하기 위한 그림이 가득한 조 각 설명서도 있었다. 유일한 차이점은 새 전 체를 공중에 들어 올려 얇게 썰어 각 손님의 접시에 살며시 떨어뜨렸다는 사실이다. 오늘 날의 거대한 가축 칠면조를 보면, 그것을 접 시에 담아두는 것도 이해할 만하다. 중세 영 국에는 심지어 사지 절단에 대한 온갖 언어가 있었다. 백조는 lyfte 하고, 페산드는 alaye 하 고, 파티셰는 wynge 하고, 크레인은 displaye 하지만, 이그리트는 breke 했다.

라즈베리 소스와 폼피온- 파이 칠면조 자체는 유럽에서 즉시 받아들여진 몇 안 되는 신세계 음식 중 하나였다. 그 이유 는 바로 그 시대에 가장 유행했던 음식 중 하 나였던 공작새와 꿩과 칠면조가 비슷했기 때 문이다. 매사추세츠에 상륙한 영국인들은 칠 면조가 유일한 지역 음식이었기 때문에 그것 을 먹지 않았다. 오히려 영국에서는 칠면조에

꽤 익숙했고, 심지어 껍질과 깃털을 제거하고 요리한 후 마치 살아있는 칠면조처럼 깃털을 다시 붙여서 내놓는 것이 일반적이었다. 이는 중세 시대의 전형적인 수법이었다. 반찬 또한 유럽으로 거슬러 올라가며, 그 풍 미는 사실 중세 시대부터 전해져 내려온다. 크랜베리 소스의 경우, 중세 유럽에서는 새 콤한 과일 소스와 야생 조류 요리가 인기 있 는 조합이었는데, 차갑고 촉촉한 양념과 뜨겁 고 건조한 고기의 균형을 맞추는 요리였다. 예를 들어 17 세기 중반, 유명한 프랑스 요리 사 라 바렌은 칠면조에 라즈베리를 곁들여 내 놓았다. 하지만 추수감사절과 중세 만찬의 진 정한 연관성은 향신료에 있다. 오늘날 계피, 육두구, 정향, 생강의 다양한 종류를 일컫는 " 호박 향신료 " 라는 용어를 사용한다. 하지만 이런 향신료들은 값싼 인공 향신료로 거의 모 든 곳에서 찾아볼 수 있고 중세 요리의 근간 을 이뤘는데, 닭고기부터 파스타까지 다양한 달콤하고 짭짤한 요리에 사용되었다.

당시에는 향신료가 넘쳐나지 않으면 호사 스러운 식사가 아니었다. 향신료는 아시아에 서 수입해야 했기 때문에 엄청나게 비쌌다. 오늘날 이런 향신료 중 일 년 내내 식탁에 오 르는 유일한 것은 후추다. 하지만 추수감사절 에서 그린빈이 다시 한번 중추적인 역할을 맡 게 된 것은 이 전통의 오래된 기원을 다시 한 번 상기시켜 준다. 많은 사람들은 그린빈 캐 서롤을 전후 시대의 고전적인 요리로 생각한 다. 1950 년대에 식료품 저장실에 쌓여 있던 버섯 크림 수프 캔을 모두 소진하기 위해 발 명된 것이다. 하지만 " 프랑스산 콩 " 은 이미 17 세기 유럽에서 널리 알려져 사랑받고 있었다. 설탕에 절인 얌 또한 16 세기의 주식이었다. 셰익스피어의 『윈저의 즐거운 아낙네들』 에서 존 폴스타프 경이 콩깍지와 우박 같은 감자를 비처럼 내려야 한다고 외칠 때, 그는 사실 16 세기 후반 유럽으로 다시 들어온 버지 니아 고구마를 이야기하고 있었다. 고구마는

단순히 달콤한 음식이 아니라 최음제로 여겨 졌다. 17 세기 중반 요리책 『성공한 요리사( The Accomplisht Cook) 』에 고구마 파이 레시피를 훌륭하게 소개하고 있다. 17 세기에는 호박 파이는 이미 꽤 흔했다. 최 초의 여성 요리책 저자 중 한 명인 해나 울리 는 오늘날 사용하는 것과 같은 향신료를 넣은 " 폼피언 파이( pompion-pye)" 레시피를 소 개하고 있다. 영국 식민지 주민들이 새로운 터전에서 낯선 재료에 적응하는 모습을 상상 하게 되지만, 대부분의 레시피, 그리고 추수 감사절 식탁에 꼭 올려야 하는 레시피들은 이 미 단골 메뉴였다. 헨리 8 세는 미국식 칠면조 다리를 높이 들어 올렸다.

물새와 사슴고기 메인 코스 학자들이 확실하게 말할 수 있는 것은 메인 코스다. 첫 번째 추수감사절에 대한 유일한 목격담은 에드워드 윈슬로가 1621 년 12 월 11 일에 쓴 편지에서 나온다. 그는 편지에서 청 교도들이 티스콴툼( 또는 " 스콴토 " 라고도 함) 의 수정법을 이용해 첫 번째 성공적인 수확을 거뒀다고 설명한다. 이를 기념하기 위해 윌리 엄 브래드포드 주지사는 " 네 명의 남자를 사 냥에 보냈고 ", 그들은 그날 늦게 식민지 주민 들이 거의 일주일 동안 먹을 만큼의 식량을 갖고 돌아왔다. 매사추세츠 만 지역에는 물새 가 풍부했기 때문에, 그들이 칠면조 대신 거 위와 오리를 먹었다는 것이 정설로 널리 받아 들여지고 있다. 이 편지에는 또한 왐파노아그 족의 지도자인 매사소이트 우사메퀸이 " 약 90 명의 남자 " 와 함께 참석했으며, 그들이 주지 사에게 사슴 다섯 마리를 선물했다는 내용도 있다. 따라서 첫 번째 추수감사절 식탁에서 사슴고기는 물새와 함께 중요한 자리를 차지 했을 가능성이 높다.

크랜베리 소스가 아니라 소바헤그 스튜 이 지역의 자연 습지에는 야생 크랜베리가

있었는데, 이를 말려 겨울 내내 먹으면 왐파 노아그족의 식단에 다양성과 비타민 C 를 더 할 수 있었다. 심지어 오늘날의 추수감사절과 비슷한 ' 크랜베리 데이 ' 라는 명절도 있다. 하 지만 첫 추수감사절에 크랜베리를 먹었다는 기록은 없고, 메이플라워호를 타고 도착한 사 람들에게 소개된 음식에 대한 다른 기록에도 크랜베리에 대한 언급은 없다. 이는 플리머스 농장이 매사추세츠의 습지와 몇 마일 떨어진 곳에 위치했기 때문일 수 있다. 습지가 농장 바로 근처에 없었다면, 마사의 포도밭 같은 왐파노아그 정착촌이 있는 다른 지역처럼 이 지역의 왐파노아그족이 크랜베 리를 쉽게 먹었을 것이다. 대신 메인 코스의 반찬으로 ' 소바헤그 ' 라는 스튜가 제공되었을 가능성이 높다. 제철 재료를 쉽게 활용할 수 있는 스튜에는 콩, 옥수수, 가금류, 호박, 견과 류, 조개즙 등이 섞여 들어가는 경우가 많았 다. 오늘날에도 이 전통 요리에 모두 사용되 며, 1621 년에는 모두 구할 수 있었을 것이다. 사실, 이 지역에는 조개, 생선, 그리고 다른 해 산물이 풍부했기 때문에 소바헤그( sobaheg) 나 다른 요리에 어떤 형태로든 사용되었을 가 능성이 높다.

감자가 아닌 옥수수 빵 역사학자들은 뉴잉글랜드에서 최초로 감 자가 재배된 것은 1722 년 뉴햄프셔주 데리( Derry) 라고 주장하는데, 첫 추수감사절에 으깬 감자가 등장했을 가능성은 없다. 반면 옥수수는 당시 주요 전분이었고, 윌리엄 J. 밀 러가 왐파노아그족에 대해 쓴 기록에서, 그들 에게 소개된 음식 중 옥수수빵( maizium) 이 먹을만한 음식이었다고 언급한다. 유럽 정착 민들은 토착 음식에 대해 그다지 호의적인 말 을 하지 않았기 때문에, 옥수수빵( mazium) 은 이 최초의 만찬에 등장했을 가능성이 높은 요리법으로 꼽힌다. 정착민들이 만찬에 사용한 고기에서 나온 기름을 그레이비로 만들었을 가능성도 있지 만, 초기 식민지 개척자들에게는 단순히 " 그 린 소스 " 라고 불리는 요리가 주식이었다. 이 소스에 대한 가장 좋은 기록은 각 가정이 유 럽산 작물을 재배해 직접 텃밭을 가꾸었던 후 기 기록에서 나오지만, 왐파노아그족이 들여 온 작물을 활용한 레시피도 있다. 윈슬로의 편지에 언급된 옥수수와 보리 외에도 1621 년 수확물에는 콩, 호박, 양파, 순무, 시금치, 근 대와 같은 푸른 채소가 포함되었을 가능성 이 높다. 이 모든 채소를 오래 끓여 펄프처 럼 쫄깃한 소스를 만들 수 있었고, 이는 나 중에 뉴잉글랜드 초기 가정에서 주식으로 자 리 잡았다.

디저트 음식 이 지역에서는 훨씬 후에 설탕이나 메이플 시럽을 정기적으로 공급받을 수 있었다. 카 리브해 농장의 주요 수출품이었던 설탕은 18 세기가 되어서야 뉴잉글랜드에서 인기를 얻 었다. 메이플 시럽의 경우, 북동부의 아메리 카 원주민이 최초로 이를 조달한 것으로 알 려져 있다. 하지만 유럽 정착민들이 이 과일을 수확하 기 시작한 것은 1680 년이 되어서였다. 추수감사절에 맛있는 디저트가 빠지는 것은 생각할 수 없지만, 적어도 첫 참석자들은 그 렇게 풍성한 만찬을 마친 후 디저트를 거부해 야 하는 어색함을 피할 수 있었다.