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▶1면 < 식중독 확산 > 에 이어 대신, 사람들이 각자 감수해야 할 위험 수준 을 생각해 보라고 권장한다. 건강하고 면역력 이 약하지 않기 때문에 봉지에 담긴 양상추 로 만들어졌을 가능성이 높다는 것을 알면서 도 식당에서 샐러드를 주문하는 데 거리낌이 없다. 하지만 어린아이, 임산부, 노인, 그리고 면역력이 약한 사람들은 식중독에 더 취약하 기 때문에 위험도를 계산하는 방식이 다르다 고 지적한다. 식품의약국 식품 정책 및 대응 담당 부국장 을 역임했던 전문가는 규제 당국이 특별히 지 적하거나 리콜한 제품은 피하지만, 해당 식품 군에 속하는 모든 식품을 피할 필요는 없다고 한다. 여전히 신선한 과일과 채소를 즐겨 먹 고 연속으로 로메인 샐러드를 먹어도 된다고 했다. 미국인들은 매일 1억 5,000만 회분 이상 의 잎채소를 안전하게 섭취하고 있는데, 식중 독 발생을 균형 있게 바라보는 것이 중요하다 고 강조한다. 요약하면, 리콜된 채소 외에는 걱정할 필요가 없다는 것이다.

상추 손질에 더 신경 쓰는 사람들 일부 전문가들은 지난 몇 년 동안 식료품 쇼 핑 습관 하나를 바꿨다. 남이 손질해 놓은 상 추를 사 먹는 대신 직접 손질하는 것이다. 현 재 진행 중인 사이클로스포라 식중독 사태 관 련 소송을 대리하는 식품 안전 사건을 전문으 로 하는 변호사도 가공 샐러드는 피해야 한 다고 한다. 봉지나 상자에 담긴 샐러드, 또는 미리 만들어진 키트는 좋지 않다. 이런 제품 들은 대개 여러 곳에서 생산된 채소로 만들 어진다. 대규모 공장에 있는 누군가에게 책임 을 떠넘기는 셈이다. 대신 번거롭더라도 양상 추를 통째로 사서 겉잎만 제거하고 나머지는 흐르는 물에 직접 씻는 것이 낫다. 이런 전략 은 이번 식중독 발생으로 가장 큰 피해를 입 은 미시간주 보건복지부에서도 권장하는 사 항이다.

2006 년 봉지에 담긴 시금치에서 발생한 대 장균 집단 감염 사태가 대표적인 사례다. 당 시 오염은 야생 돼지에서 비롯된 것으로 추 정되며, 밭 전체에서 수확한 시금치를 자르 고 씻어서 함께 포장하는 과정에서 확산되었 다. 돼지가 아무 데나 똥을 싸지는 않았다. 하 지만 잎들이 섞이면서, 국지적인 문제로 끝날 수도 있었던 것이 전국적인 확산으로 번졌다. 편의를 위해 위험을 감수할 가치는 없다. 양 상추를 통째로 사서 흐르는 물에 깨끗이 씻 고, 멍들거나 손상된 겉잎은 버린 후 나머지 잎을 먹는다. 손상된 잎은 세균이 침투하기 쉽기 때문이다. 식품 전문가들은 " 미리 세척됨 " 이라는 표시 를 맹신하지 않는다. " 미리 세척됨 " 이라는 표 시조차 충분하지 않다. 애리조나 대학교 식품 안전학과 교수는 포장된 채소도 먹기 전에 직 접 헹군다. 미리 세척되었다고 해서 안전하다 는 뜻은 아니라며, 교차 오염의 가능성이 여 전히 존재한다고 지적한다. 집에서도 잎채소 를 체에 받쳐 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 먹 어야 한다.

농산물의 원산지에 집중 이번 식중독 사태는 많은 식품 안전 전문가 들이 오래전에 깨달았던 교훈, 즉 농산물이 어디에서 재배되었는지가 중요하다는 사실 을 다시 한번 확인시켜 주었다. 구매하는 농 산물의 원산지를 꼼꼼히 확인하고 농산물 직 거래 장터에서 물건을 사기 전에 어디에서 재 배되었는지 그리고 수확한 시기는 언제인지 물어야 한다. 판매자가 농산물이 인근 농장이

아닌 도매상이나 중간 유통업체에서 왔다면, 그는 그냥 지나쳐야 한다.

이런 호기심을 식료품점에서도 그대로 적 용할 수 있다. 소비자들에게 포장 앞면에 적 힌 브랜드 이름만 믿지 말고 실제 농산물을 재배한 회사가 아닌 다른 곳을 살펴봐야 한 다. 이번 식중독 사태 당시 많은 사람들은 냉 장고에 " 테일러 팜스 " 라는 라벨이 없다는 이 유로 자신은 감염되지 않았다고 생각했지만, 같은 재배자가 여러 브랜드로 농산물을 공급 하는 경우가 많았다. 더 중요한 점은 식품의 생산지에 최대한 가까운 곳에서 구매하는 것 이다. 출처를 알 수 없는 완벽한 토마토를 마 트에서 사는 것보다 20 마일 이내에서 재배된, 모양이 조금 흠집이 있더라도 먹을 토마토가 낫다. 또한, 어떤 식품이 리콜 대상인지 확실 하지 않고 의심스러우면 버려야 한다.

일부 식품 안전 전문가들은 채소를 피하는 대신 조리 방식을 바꾸고 있다. 이번 식중독 사태 동안 샐러드를 줄이고 구운 채소를 더 많이 먹고 있다. 채소를 약 70 ° C( 158 ° F) 까지 익히면 사이클로스포라 균이 사멸하기 때문 에, 조사가 진행되는 동안 구운 채소는 매력 적인 대안이 될 수 있다. 구운 채소는 애호박, 방울 양배추, 옥수수, 토마토다. 생채소 샐러 드가 우려된다면 대신 볶은 시금치처럼 익힌 채소를 먹어도 된다. 수년 간의 식중독 연구 는 전문가들의 조리 습관을 바꿔 놓았다. 색 깔과 질감으로는 익었는지 제대로 알 수 없 다. 디지털 방식의 온도계를 사용할 것을 권 장한다. 또한, 보정이 필요하고 제대로 보정 되지 않은 경우가 많은 구식 다이얼 온도계는 사용하지 않는다. 날고기에 닿은 조리 도구는 즉시 조리대 위의 지정된 컵에 따로 넣는다.

컵에 담긴 식기를 보면 다시는 사용해서는 안 된다는 의미다. 이는 누군가가 실수로 익힌 음식을 집는 데 같은 집게나 숟가락을 사용하 는 것을 방지하는 간단한 방법이다.

여름철 야외 바비큐 파티에서도 마찬가지 로 주의를 기울여야 한다. 조리된 음식은 2 시 간 이상 실온에 두어서는 안되며, 특히 기온 이 높을 때는 더욱 그렇다. 사람들이 간식을 먹는 동안 차갑게 유지하기 위해 얼음 그릇 에 넣어 둔다. 식중독은 계절에 따라 발생하 며, 여름에 가장 주의를 기울여야 한다. 고기 가 안전한 내부 온도에 도달했는지 온도계를 사용해 확인하고, 주방에서 교차 오염을 방지 하고, 주방용 스펀지를 정기적으로 교체하고, 아플 때는 다른 사람을 위해 음식을 준비하지 않는 것이 권장된다.

신뢰할 수 있는 정보 출처 이번 식중독 발생 사태를 추적하기 어려웠 던 이유 중 하나는 새로운 상황에 대한 정보 전달이 미흡했기 때문이다. 그렇다면 식품 안 전을 연구하는 사람들은 신뢰할 수 있는 정보 를 어디서 얻을까? 질병통제예방센터와 식품 의약국을 언급하지만, 두 기관 모두 이번 사 태 동안 평소보다 대응이 미흡했다는 점을 인 정한다. 그 후 조사 진행 상황에 따라 더 빨리 업데이트를 제공하는 주 보건부를 참고한다.

식품안전청( FoodSafety. gov) 웹사이트를 통해 식품 리콜 알림을 신청할 수 있다. 이 웹 사이트를 이용하면 새로운 리콜 발표 시 알림 을 받을 수 있다. 또한, 단골 마트에서 사용하 는 멤버십 카드를 활용하는 것도 좋은 방법이 다. 많은 소비자들이 마케팅 이메일을 피하기 위해 가짜 전화번호를 사용하지만, 최근에는

매장에서 리콜 제품 구매 사실을 알리거나 영 수증에 리콜 알림을 직접 인쇄하는 방식으로 멤버십 프로그램을 활용하고 있다. 또한 마트에서 리콜 공지가 어디에 붙어 있 는지 주의 깊게 살펴야 한다. 어떤 마트는 입 구 근처에, 어떤 마트는 해당 제품 옆에 공지 를 붙여 놓는다. 일부 마켓은 채소 코너에 해 당 매장에서 이번 식중독 사태와 관련된 농장 의 상추를 공급받지 않았다는 내용의 큰 안내 문을 붙였다. 식품안전청이 직접 매장에 가 서 리콜 식품을 치우는 것은 아니다. 정부 기 관은 리콜을 발표하고 소매업체가 해당 제품 을 제거하도록 하는 방식이다. 연구 결과에 따르면 리콜의 효과가 완벽하지는 않아서 소 비자가 스스로 정보를 파악하는 것이 더욱 중 요하다. 외식도 걱정할 필요는 없다. 여전히 타코벨 에서 식사를 하더라도 당분간 양상추는 빼달 라고 요청하면 된다. 회사가 문제를 인지하자 마자 제품을 회수한 것은 칭찬받을 만하다. 조사 결과 원인이 밝혀졌으니 이제 사람들은 평소처럼 식사를 할 수 있다. 하지만 어디에 서 식사를 하느냐는 문제의 일부일 뿐이다. 식중독 발생 중에 샐러드를 주문한다면, 식 당 측에 리콜 사실을 알고 있는지, 양상추의 출처를 아는지 물어볼 수 있다. 식중독이 발 생한 상황에서 식당이 식재료의 출처를 설명 하지 못한다면, 차라리 다른 메뉴를 고를 것 을 권장한다.